燙青菜，讓孩子營養流失一大半
天才領袖教育中心/兒童發展醫學王宏哲
昨天一位媽媽來天才領袖，聊天時，提到她做副食品的經驗，我覺得真的是比我用心多了。但聽到媽媽在煮青菜的時候，總是用燙的給孩子，我連忙問為甚麼？她說:難道不是嗎？沒油沒鹽的，再加上燙一下，所有的營養全部都鎖在裡面。我問媽媽，減肥的時候，大人都會怎麼吃菜？媽媽說:[用燙的!]。我說：是啊！因為要避開油跟鹽。但是，一來，孩子不需要減肥；二來，很多營養學發現，燙青菜會流失50%以上的維生素C，所以餐餐這樣做，不見得是對的。大家一定要好好的看一下這一篇:
英研究：燙青菜，可能流失50%以上的營養素
青菜裡的維生素C是屬於水溶性的，較容易融入水，你不會讓孩子去喝燙青菜的水，所以，原本你想給孩子補充維生素C，反而流失掉。相反的，炒青菜就可以保留較多維生素C，若以花椰菜為例，英國瓦威克大學研究發現，用燙的方式會流失50%以上的維生素C，隨著時間越長流失比例最高高達77%。而2009年西班牙研究也指出，青菜用「炒」的也會比燙的更健康，炒青菜則只有流失5%左右(當然也要看你的烹飪法)。但還是建議所有媽咪，炒青菜時用一點油就好(尤其是孩子比較小)，這樣做可以吸收更多維生素C，而減少吸收較多的熱量。
完全不用油，對孩子不一定健康
關於這一點，我一直在強調。我們身體的臟器及腸胃道，都需要油來作用，煮孩子的食物，多半是媽咪或主要照顧者親自煮，絕對不會像我們大人一天到晚外食，吃得又油又鹹，以及吃進一堆炸物夾雜的回鍋油。所以，我們加點油的烹飪，對孩子是很健康的。我看過很多媽媽，將所有的湯都去油再給孩子喝，這絕對不是個正確動作。
做副食品的時候，通常會燙一次，分裝好多餐
家裡的寶寶如果是在副食品階段，媽咪通常會製作副食品冰磚，通常會燙一次菜，而把這些燙好的菜，分裝成好多食物泥。結果孩子因為菜是用燙的，每一餐都吃進維生素C流失蠻多的青菜，胃口好的孩子那倒影響不大，因為孩子可以從吃比較多來吃進足夠的維生素C。可是我先前就在【跟著王宏哲，早期教育SO EASY】一書提過，2歲前經常有3-4次的厭食期，如果錯誤的烹飪法，再遇到這些吃不好的時期，孩子的營養，可能會變得比較不均衡。結果是什麼呢？因為生物體多半都有自我保護的機制，所以孩子可能會拼命的喝奶來補充營養，於是正餐就吃得更差，陷入一個惡性的循環裡。
孩子一餐裡，最好不要只有一種青菜
根據國衛院的研究，如果要孩子不過敏氣喘，從小體質好，一天的蔬果量是6.5份以上。觀察國內的孩子，一天約吃一份水果，所以每一餐就需要有兩種以上的青菜才算足夠，可是，現在的孩子吃菜的量總是不夠，每餐教孩子吃下去一份，就已經哇哇叫了，怎麼可能餐餐吃兩份呢?如果再加上，青菜又總是用燙的迷思，每一天身體裡該有的維生素C，一定不均衡，免疫力又怎麼會好呢?於是，一有什麼疾病在流行，孩子就很難不跟上了。
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