豆渣堅果蔓越莓餅乾

自從有小孩，就常會打豆漿，每次豆渣都是直接丟掉，直到有一次試吃了孩子同學的媽媽做的豆渣餅乾，才驚覺原來豆渣餅乾試吃不出來豆渣感覺的，至少我的孩子也無感，就決定來嘗試看看，這麼營養的豆渣，怎可以一直浪費呢！

豆渣其實營養成分高，像是蛋白質、糖類、不飽和脂肪酸等，和最主要的營養成分─膳食纖維。
膳食纖維具有維持血脂、血壓正常功能的作用，還具有幫助腸道蠕動的作用，就像是腸胃清道夫一樣，幫助人體排除腸道代謝後產生的廢物，而且而豆渣熱量低。

材料：

豆渣 90克 (如果是打豆漿剩下的，一定要先炒乾再使用)

低筋麵粉 90克

無鹽奶油 50克 (放室溫軟化後使用)

糖 25克

全蛋 一顆

蔓越莓 40克

松子、腰果適量

作法：

1. 攪拌盆內倒入無鹽奶油和糖，攪拌到有點發白。

2. 蛋液分三次倒入，每次都要攪拌到奶油糊和蛋完全融合再加第二次，否則容易油水分離。

3. 加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻後，再加入蔓越莓和豆渣，一樣拌勻。

4. 搓成小圓球壓扁，鋪平於烤盤上，並開始依喜好加入堅果。(覺得太濕不好搓圓，也可以先冰一下再取出使用)

5. 烤箱上下火調170度，預熱10分鐘後，再放入烤盤，一樣上下火170度，烤10分鐘。