動手做生日蛋糕--起司蛋糕

阿嬤的生日快到了，小朋友都好開心，因為可以吃蛋糕了，但由於老大很愛動手做，自從上次做雞蛋布丁給姑姑當生日禮物後，這次他又計畫要我們自己做蛋糕，剛好媽媽愛吃起司蛋糕，失敗了也比較甘願消化掉，於是……開始動手囉！

材料：

A：塔皮

麥維他消化餅 8片(也可以用OREO餅乾)

無鹽奶油 15克 (放室溫軟化後使用，亦可稍微加熱)

B：起司糊

奶油起司(cream cheese) 545克 (放室溫軟化後使用)

無鹽奶油 15克 (放室溫軟化後使用，亦可稍微加熱)

細砂糖 10克

蛋黃 3顆

新鮮檸檬汁半顆

C：蛋白霜

蛋白 3顆

細砂糖 50克

新鮮檸檬汁半顆

作法：

1. (A：塔皮)消化餅乾壓碎，加入融化的無鹽奶油拌勻，填入鋪上烘培烤紙的烤模壓平，放進冰箱冷藏備用。(要讓孩子做這步驟，碗盆深一點，否則很容易一直灑出來呀！)
2. (B：起司糊)材料B奶油起司放入攪拌盆中拌軟，加入無鹽奶油和細砂糖攪拌均勻，分次加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁攪拌至起司麵糊成光滑狀。
3. (C：蛋白霜)另取一個攪拌盆，放入蛋白和細砂糖以電動打蛋器打發，加入檸檬汁打至濕性發泡(打蛋器垂直拿起蛋白霜成三角下垂狀)。
4. 將蛋白霜加入起司糊中，輕輕攪拌均勻，注意不要消泡。一定要以蛋白霜來加入起司糊，因為起司糊較重，如果起司糊倒入蛋白霜，容易讓蛋白消泡。